Träffa kökschefen

Stefan Superti, kökschef på Hotel Diplomat, fattade tycke för matlagning i unga åroch beslutet att bli kock triggades av en ren händelse mamma Superti hittade en annons för en restaurangskola i tidningen. Stefan sökte, och resten är historia.

MeetChef

Hej Stefan! Varför blev du kock?

Min pappa har alltid en massa historier om sina ungdomsår som servitör i Italien. När jag var tonåring åkte jag till Rom för att bättre förstå var jag kommer ifrån, och det jag fann var att måltiden är en helt annan sak i Italien. Där lever du för att äta – inte tvärtom. Matlagningen har på så sätt alltid varit en stor del av mitt liv.

Kan du berätta om köket på Hotel Diplomat?

Vi har gäster från hela världen, alla med sina egna individuella referensramar. Det är lite därför vi nyligen valde att fokusera på fler, men mindre rätter, så våra gäster kan smaka flera olika saker på menyn, och till ett rimligt pris. Vi försöker också att inte fokusera för mycket på teknik utan att ta tillvara den naturliga smaken av de råvaror vi använder. Våra ledord är enkelhet och kvalitet och därför använder vi mest ekologiska och närproducerade råvaror – just för att de som regel håller en högre kvalitet.

Vad krävs det för att bli en bra kock?

Lyssna på trender, men följ dem inte slaviskt. Du måste smaka av ofta när du lagar mat, då blir det också roligare och mer lärorikt att arbeta i ett kök.

Det här är köket som aldrig sover. Hur lyckas du?

Det är sant – vi är öppna hela dagen och hela natten. Det kan låta som en klyscha, men vi arbetar som ett team. Varje person i det här köket har sin egen unika position.

Vad händer framöver i Diplomat kök?

Köket är som en levande organism – menyn är dynamisk och justeras efter tillgång och säsong, vi hämtar inspiration internationellt, men vi kommer att fortsätta fokusera på enkel och vällagad mat, där vi tar tillvara smaken. Generellt går vi mot lokalproducerat, rustikt och miljövänligt. Vi utlovar också nya och spännande gästspel med duktiga och kända kockar i restaurangen…